2005年，广州地税稽查部门共查补饮食行业税款2170多万元。地税部门表示，从被检查企业情况来看，无论大型或小型饮食业都存在不同程度的偷逃税问题。据统计，广州市各类大大小小的饮食企业超过5000户。
据悉，2006年1-8月检查发现有23户饮食企业存在不同程度的涉税问题，查补税款594万元，入库税款532万元。在花样百出的偷逃税伎俩中，以下四招用的最多：
第一招：里外两套帐
地税部门表示，这个问题比较普遍，不少业户都是利用行业特点，即客户不需发票或现金支付等收入记入帐外，造成纳税申报严重不实。通过调查发现，饮食业业户自行申报的非开具发票部分营业收入明显偏低，普遍只有其总收入的10%至20%，有的甚至只有1%.如某粤菜酒家，一年少记收入3000多万元，偷逃营业税近150万元。
第二招：使用假发票
地税部门在检查中发现，大多数饮食企业发票使用和管理比较混乱，成本核算混乱。发票使用大头小尾、转借共用发票、假报发票丢失、空开发票等现象普遍存在。白单、收款收据入帐现象普遍，成本费用的列支存在一定的随意性；使用假发票或购买其他单位发票入帐，虚列成本；以收入倒挤成本，按既定的收入和一定的毛利率，倒推成本做假帐。如某企业2004年度就无票采购农副产品480万元，占全部成本的73％；广州市某川菜食府2004年购入的原材料（农副产品）223万元，全部未取得合法凭证，占其总成本的90%以上。
第三招：不足额纳税
据调查，现行饮食业的大厨师和高级管理人员的月工资水平一般在5000元以上，有些上档次的企业甚至达到万元以上，但为逃避个税，有些企业对大厨师和高级管理人员的月工资偏低申报，即使是帐册健全、经营较规范的国有企业也不例外。如广州市X楼，厨师中最高的申报额是年收入25442.99元，全年缴交个人所得税1540.63元，其他厨师、点心师等年收入普遍在13000元-24000元，年缴交个人所得税最少的仅为346.04元。
第四招：谎报账册丢失
饮食企业销毁收入凭证情况普遍。如为逃避税收检查，企业谎称部分重要账册、顾客点菜单已丢失或销毁，或是托词主管帐册的财务人员因病或各种原因不在场而无法找到帐册等成了众多饮食行业的“共同借口”。
