野生菌是云南的特色产品之一，兼具很高的食用与药用价值，在一些地区，野生菌更是当地发发展经济的重要产业。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，罕有匹敌。《舌尖上的中国》让云南的松茸为全国观众所熟知，更引来大批网友和食客纷纷朝圣云南美食。然而，这种“大自然的馈赠”尽管诱人，要想真正走向全国，却并非易事。

　　近日《云南省“十二五”食用菌产业发展总体规划》对云南省食用菌产业的基本情况和所面临的机遇与挑战进行了分析，并提出了产业的指导思想、基本原则和发展目标。按照规划，到2015年，云南省食用菌产量力争达到36万吨，年产值接近100亿元，将食用菌的产、供、销与旅游大省的特色相结合，建立起包括栽培、生产、加工、餐饮、旅游在内的较完整产业链，体现产业的鲜明特色。加强基地建设，除自然生长的野生菌以外，云南省将着力推进野生食用菌人工促繁基地建设，着力建设野生食用菌基地县40个，面积增加到1500万亩。

　　可以食用的野生菌除了其独特的口感外，珍贵的药理保健功效更是受到市场的欢迎。每当七八月份野生菌的收获季节，市场需求大增，在云南省尤为明显。云南省拥有的食用菌品种占全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。云南的食用菌92.8%为食用野生菌，食用菌销售一直处于我国领先地位。

　　加强市场体系建设，扩大“云菌”品牌：

　　为提高加工率，云南省将在建立和完善食用菌生产关键技术标准、质量检测与控制体系，使综合加工率从目前的平均30%上升到60%，其中生鲜原料产值10亿元、粗加工产值30亿元、精加工产值20亿元，餐饮文化产值25亿元，功能性产品产值15亿元。同时，建立和完善贸易壁垒预警机制，密切跟踪、全面收集、及时发布国际贸易信息，建立国外新贸易壁垒信息中心和数据库，为出口企业提供国外贸易壁垒新动向。此外，还需加强科技创新、推动产业提质增效。在野生食用菌资源开发利用、保护扩繁技术研究方面取得重大突破；利用现代生物技术、食品高新技术加强保鲜加工技术的研究开发与成果转化，取得一批成果、技术和专利；形成一批规模化加工企业，食用菌加工率提高30%以上。拥有了香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理鸡（土从）、滇中干巴菌等一批地理标志，“云菌”品牌效应基本形成，实现了质量和效益的翻番。

　　存在问题 采集范围扩大致野生菌产量增长

　　首先，过度采摘现象严重，还缺乏深加工能力。野生食用菌主要产于我省生态环境较好的山区、半山区，由于缺乏规范的政策保护措施，名贵野生食用菌过度采集的现象十分普遍，使部分品种临近濒危。

　　其次，云南省野生食用菌主要以初级原料为主，出口原料型产品价格只是加工成商品价格的5%-10%.

　　此外，云南省还长期沿用传统的采购和销售方式，市场存在无序竞争等混乱现象，严重影响了产业规模的壮大和市场体系的建立。不仅如此，云南省食用菌产业还缺乏完善的质量安全标准化体系，缺乏大宗产品出口质量标准，及与标准对应的质量安全检验检测技术和质量安全控制技术，缺乏完善的食品安全监控体系和质量控制可追溯体系，使监管能力与产业发展要求差距较大，制约了产品出口和消费。

　　云南野生菌发展前景

　　食用菌产业推动当地经济发展的一大原动力。发展野生菌产业不仅具有一定的经济效益，同时还具有相当的生态和社会效益。野生菌产业不同于一般农业，而且与生态环境密切相关，很多野生菌类都是与树共生，与林共存，一旦森林植被遭到破坏，那么野生菌资源也会匮乏。云南省作为94%以上均为山区的林业大省，除了资源丰富，还有人多势众的特点，因此要发挥人口优势，靠科技示范和政策导向，向大山进军，植树造林，精细管理，精心经营，向传统农业、林业挑战。特别有必要从国家经济可持续发展的战略高度认识大农业，即林业和谋划林业长远发展，与此同时也可大力发展林业经济及林下经济——野生食用菌经济。

　　此外，还有不可低估的社会效益，野生食用菌大多产自于云南经济不发达地区，每年6至10月间，农民上山采摘野生菌能赚取额外收入，有的还能脱贫致富。近三年，云南野生菌解决了老、少、边、穷、旱地区近2千万人的就业（包括农民采摘、运输、餐饮、交易等）。不仅解决了大部分农村剩余劳动力，也让这些山区的农民每年有了稳定的经济收入，有力地支撑了社会稳定，具有不可小觑的社会效益。

　　如何发展 建立完善的野生食用菌出口体制

　　食用菌出口到四大洲的28个国家和地区，其中出口创汇最多的国家依次是日本5787万美元、意大利2699万美元、美国1332万美元、德国956万美元、马来西亚342万美元、法国339万美元；增幅较大的是：新加坡、韩国、美国。新增加的国家有：越南、缅甸、立陶宛、斯洛文尼亚、哥斯达黎加、墨西哥。虽然形势一片大好，但野生食用菌出口体制仍需完善：

　　（一）、在松茸的出口数量上有所控制，以1000吨左右为宜，重在质量、品质，把握好上市时间，严禁童茸上市，鼓励出口企业与产地农民建立共建基地，保证出口的质量和数量以及建立可追溯制；

　　（二）、修订野生菌重金属含量等出口标准，使之与国际标准接轨；

　　（三）、积极推广成熟的野生菌根食用菌仿生栽培技术、人工保育促繁技术增加自然产量；研究引种驯化品种，推广人工栽培菌的实用技术，提高出口食用菌加工的档次，可使我省食用菌出口创汇不断的向更高水平进军。

　　在保护野生菌资源前提下，大力发展食用菌产业。为了保护并发展云南野生菌资源，云南省野生菌保护发展协会发表了一封致——云南全省野生菌采集者、企业家及所有野生菌爱好者的一封公开倡议书，倡议书中提到为了让云南的野生菌物种基因库永续生存和繁衍与利用，让云南人的子子孙孙都能采到、吃到既美味又有利于健康的野生食用菌，希望广大野生菌采集者和爱好者们的响应：

　　一、野生菌采集者绝不采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；经营者不收购童茸、童菇；餐饮业不用童茸、童菇，消费者不食用童茸、童菇；倡导自然生长的每丛（片）野生菌要留有1-2个成熟的蘑菇体（子实体）以保证繁殖体孢子的传播和繁育后代。

　　二、采集野生伞菌类、干巴菌、珊瑚菌、虎掌菌等时只采集地上可食部分，改变连泥带土的采集方式，避免累伤及地下菌丝，这样有利于野生菌地下部分的再次分化发育产生蘑菇，提高自然产量。

　　三、彻底改变7-8月份即已开始采集块菌的做法。块菌（松露）在云南在11月下旬才开始逐步成熟（切开内部呈现黑褐色大理石花纹是成熟的标志），在11月20日前绝不采挖不成熟的块菌（松露）。

　　四、大力倡导与推广利用成熟母猪或经过特殊训练的块菌（松露）狗帮助块菌采集者寻找块菌，提高块菌采集效率和准确性，避免盲目地乱采乱挖现象的发生，彻底改变杀鸡取卵、竭泽而渔的采集方法。

　　五、积极推广成熟实用的野生食用菌保护、促繁和生态栽培技术，对山地森林植被采取精细管理，疏通郁闭林便于通风透光，清理繁杂地被有利于野生菌的繁育发生；运用创新科学技术提高劳动者、消费者素质来保证云南省野生食用菌的可持续利用。

　　在省政府的大力支持下去，云南野生菌将朝正确的方向不断地发展，不断地改变经营方针，使该产业快速、健康、持续的发展！