雷州狗肉香
说起雷州特色美食，雷州人对狗肉独有钟情。在雷州城乡，人们可以看到，在大酒店、小食店、食摊，几乎都有狗肉卖。在农贸市场的肉类行，也有专营狗肉的。雷州人在三伏天吃狗肉，寒冬腊月吃狗肉。春夏秋冬，一年四季，狗肉成了雷州人最具特色的美味佳肴。
俗话说：狗肉滚三滚，神仙不能忍。其实，吃狗肉古来有之。汉时刘邦旗下的勇将樊哙，早年曾卖狗肉为生。《水浒传》中也有鲁智深因吃狗肉喝酒违反寺规被关在寺院外的故事。据有关方面研究，狗肉是高蛋白、低脂肪的营养滋补品，钙、磷、铜、碘的含量相当丰富。以狗肉作验方可治疗多种病症。唐代名医孟诜曾说：“补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓”。明代李时珍的《本草纲目》记载：“吃狗肉能安五脏，轻身、益气、强胃，补胃壮气力，补五劳七伤”。雷州人特别注重夏至吃狗肉，想来与滋补有关。不论是美食还是滋补，都说明了狗肉的魅力。
随着人们消费观念的转变和生活水平的提高，狗肉越来越受到广大消费者的青睐，成为我国南北东西饮食行业中的一道富有特色的佳肴。而说吃狗肉吃出特色吃出文化，当推半岛雷州。雷州人嗜食狗肉，这为外地人看之而不及，令到雷州的外地人惊讶不已！看吧，城里的狗肉火锅城、狗煲园、狗煲楼、狗煲店，招牌字分外醒目，令食客观之有如闻到狗肉味香；瞧吧，在乡镇，狗肉摊、狗煲大排档等，一样可看到食客如云。不论是高档的、环境幽雅的食城，还是低档的、风吹尘扬的的食摊，卖狗肉的快活，吃狗肉的惬意。真个是情也悠悠，乐也融融。雷州有句古俗语：卖掉棉被去吃狗肉。棉被是每个家庭冬天用以御寒的必需物品，身无分文，偏又要吃狗肉，卖掉棉被受寒而不惧。此话虽夸张，但也说明了狗肉于雷州人吃文化中的地位。
数百年来，雷州长狗肉最具大众化的吃法，就是白切。将狗宰后洗净，整条狗置于大锅中加水煮熟捞起凉干，外表擦一层花生油，使其皮色光亮，即可摆出叫卖。卖方一手操刀，随食客的需要而斩。这样的情景可常看到：吃客围着桌子坐着或蹲在卖狗肉的地摊边，手里拿着狗肉蘸着碗里的蒜葺、辣椒酱作的佐料，吃得啧啧有声，津津有味。这种白切狗肉，食法看似不甚讲究，但保持了原有风味，不啻为原汁原味的传统食法。
如今，雷州狗肉的吃文化已有所发展，这就是时下城镇风行的“狗煲”。“狗煲”有“汤煲”和“干煲”之分。“汤煲”有其制法和特点。即是将食客选好的狗肉切成小块，佐以大茴、丁香、姜蒜、陈皮、料酒等猛火爆香，改用压力锅煲熟，再换小锅端到客桌的小炉上。有的还根据食客的爱好，加些红枣、党参、北芪等滋补药材，文火慢炖。“汤煲”的特点是汤浓味香。“干煲”就是干焖狗肉。其制法为先在狗肉下面铺垫生菜，配以佐料，再现把狗肉盖严焖至熟软。其特点为爽滑甘香，更富香味。
雷州人爱吃狗肉，但知道狗肉的货源，谅为不多。在雷州各地，养狗是为了看家守院，专事养殖肉狗的，寥若星晨。当地肉狗奇缺，这给商人贩运肉狗提供了无限商机。雷州客路镇是肉狗的集散地。该镇有几位专事贩运肉狗的老板，长年到广西等地，组织肉狗货源，长途贩运。到客路镇来选购肉狗的，大多为来自岛内的客户。时下，贩运肉狗的老板多了，市场竞争激烈了，但在雷州，肉狗交易仍是热门的生意。
如今，雷州狗肉已声名在外。雷州狗肉已在外面树立了自己的“品牌”，并吸引着越来越多的吃客。
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