“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东。”这两句脍炙人口的诗句，流传了百来年。辣子鸡，也早已久负盛名。它估计已是每个吃辣的人都喜欢吃的一道名菜，有色香味俱全的独特风味。才刚端上桌，鸡的香味和辣椒的汹涌夺势而入，食欲和眼泪一样受到感动。

　　小的时候，家里买上一只大红公鸡来做辣子鸡时总是看家里人吃得津津有味。那个时候我可羡慕了，但又怕辣，怎么也不肯尝一尝，只是觉得在桌上有一碗红红的辣子鸡，这样不管哪时都有了过年的感觉。一直不吃辣的我的改变源于一次去舅舅家做客，舅妈做了辣子鸡。舅妈烹调各种鸡的厨艺可是远近闻名的。去一同做客的几个亲戚，谁都说好吃，我就忍不住尝了一块，味道的确不错，可眼泪也很快流下来——被辣的。明明降不住骄辣却还是馋得硬着头皮大吃，吃上两口又被辣得呛着了，离桌去偷喝口凉水，吸溜吸溜嘴，转一圈回来再吃。最后吃得不顾油手汗面，肚肚圆圆，大有宁辣子鸡而忽形象之势。

　　有了一就有二，我开始对辣子鸡又怕又想。一次家里又做了辣子鸡，我可进步多了，一顿饭实现“三级跳”的飞跃。开始时，要了一大杯水，把鸡块涮涮再吃，吃了几筷子觉得这样不够味，就要了一碗白米饭，把辣子鸡在米饭上“蹭蹭”再吃，不一会，一碗白米饭成为红油拌饭。再接下来，我可以直接就吃盘里的鸡块，虽然，吃不了几下，就要赶快喝水，但是，我吃得乐滋滋的。

　　现在，尝过的美味不少，其中，辣子鸡确实难忘，每次吃，就跟吃火热的小龙虾一样，都被辣得头都出汗，眼泪直流，但是还是想吃，味道美得不行！因为这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣过余香，让人吃一口还想吃第二口，越吃越想吃，越吃越过瘾，直到满头大汗，欲罢不能。吃剩下的鸡肉改天下面条，还足可余香三日。

　　做辣子鸡，也确有一番讲究，据我所知，需选取上好的本鸡肉放在案板上，系围裙、执菜刀，砰砰地剁成肉块，再切一盘精选的刚摘下来的鲜红尖辣椒。

　　然后把鸡肉放进冒烟滚油锅里，火候可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”，得好好把握。接着急风骤雨般翻上几回，炒至外表变干成深黄色，翻到气味开始呛鼻，加勺酱油，再把茴香、香叶、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入。这时，锅内会散发出浓郁诱人的香气，令人馋在嘴里。最后放入辣椒翻炒后出锅盛在盘里。香辣、可口、浓烈的味儿扑鼻而来，说不出的美滋味，诱人食欲。

　　呦，这麻辣酥香的辣子鸡端上桌了，咱君子“动”手又“动”口，开吃去！