现在商业活动离不开买与卖，酒店也不例外，围绕着买与卖的资金运用、人员管理、销售技巧等等方面的交流与资料是内容丰富，但同等甚至越来越重要的“采购”好像在理论与实践操作上似乎存在些许缺失，这不能不说是一个遗憾。

　　而这个遗憾却在不经意间慢慢消退，约见到众多的酒店采购经理，平实的话语一如其憨厚的面孔，没有高谈阔论，没有滔滔不绝，但却就是这些简单而平实的叙述中让我找到了采购管理的精髓所在。

　　酒店采购开源与节流同样重要

　　作为酒店采购部经理，没一个采购经理都会对采购部门有一个定位，酒店采购对于酒店来说是相当重要的。采购业务是企业生产经营活动过程中的重要环节，是企业生存发展的基础，采购部也成为酒店最为核心的部门之一，采购的价格与质量直接影响到酒店的竞争力。我们酒店经常会说一句话“开源节流”，所谓开源，当然是希望销售部门广开渠道，拓展客源市场，而节流当然我们就要首当其冲，因为采购直接影响到酒店各项成本，而成本增加必然导致利润减少，成本降低则会使利润提高。因此对于酒店来说，开源与节流同样重要。

　　开源与节流同样重要，但在酒店日常的采购中都会不经意间碰到这样一种现象：由于酒店采购经理在采购过程中为了追求成本的控制，而忽略了质量，使酒店的服务质量受到影响，这一点需要避免。

　　酒店采购，如何在开源与节流之间寻找一个平衡点？酒店首先有一个经营定位，那么采购就要在这个经营定位中寻找一个平衡点，是走高档路线的话用料当然也要在高档的水平，如果走中档路线，那么在采购过程中就要寻求中档的用料，当然前提都是要保证质量并且下压价格，无论如何，都要以质量放在第一位，以酒店的服务保障为前提。

　　服务质量是工作的中心

　　酒店的服务质量永远是酒店所有工作的中心，为了实现酒店的服务质量，酒店采购部门将需要做更多的工作，在这些工作中，酒店采购部门的采购程序尤其重要。

　　一般来说，酒店的采购程序大体上是这样的，首先各部门根据需要提出采购申请，采购部根据各部门申请提供样板，然后确定样品再由采购部选择供应商，经过酒店领导层审批以后执行采购。采购部在采购之前一般都会提出几套备选方案，供职能部门选择。当然在这些程序背后不能忽略采购经理们的采购准备，主要是对采购信息的收集，而采购信息来源主要有商家上门推销、网上查询、参加展览会收集等渠道。

　　采购技巧值得借鉴

　　大型酒店采购经理一般都从事酒店采购若干年了，都积累了不少的采购的技巧，总结以后发现有以下几点值得采购业内人士借鉴：

　　1、采购量严格按照采购计划进行，但对保质时间长，不受时间影响的产品可多进货，当然是资金不存在任何问题的前提下。

　　2、平时收集供货渠道，做到在需要采购时能货比多家，即能保证质量，又能杀低价格。

　　3、寻找第一手货。第一手货是指没有经过来回捣手的货品，因为这样避免在来回捣货中增加的无形成本。

　　4、自己采购。在自己能做到的情况下，避免用中间商采购，因为由采购人员直接面对市场，无论是在节约成本还是货物质量上都有更高的保证。

　　采购经理问题分析

　　作为一名采购经理，在日常工作中，经常会碰到很多的问题，一般来说有以下几点：

　　1、采购效率问题。在酒店经营中经常会碰到一些部门对一些产品的紧急需求，而作为采购部又需要时间去选择，既要速度快，又要保证质量，同时还想控制价格。所以在面对这些紧急需求时最为头痛。不过如果酒店性质不同，审批程序相对不同。在面对这些问题时，就需要采购部门的采购经理们在平时的工作中做足功夫，对于许多经常出现的采购物件要有所提前准备，同时也保持对各部门通畅的沟通，尽量做到早知道。

　　2、采购质量。这也是采购经理们经常遇到的问题，在平常的采购中，不可能百分之百达到酒店要求，比如如果进口食品存在缺货现象，那怎么办？有些东西又必须，所有就只能以同类质量的国产替代。

　　3、特殊物品采购。在这类用品的采购上即算亏本也得采购，比如各个酒店的招牌菜，由于原料的紧缺，可能价格会高出酒店的成品菜的价格，这时的采购就会亏本，但因为招牌菜是公司品牌的一部分，酒店采购就得权衡利弊，服从酒店的整体利益，保证整体品牌不受影响。

　　酒店采购用人是关键

　　提到酒店采购，就不能回避回扣这样一个话题，尽管这个话题很敏感。回扣的确是困扰酒店采购的一个话题，但要杜绝吃回扣的现象，对于酒店采购部门的管理者来说，主要还是用人的选择，这是第一关键。第二是管理人员要勤，做到心中有数。第三是建立监督机制，避免单独采购的机会。回扣同时也是一个社会中普遍存在的现象，不单是酒店采购的独有的一个现象，回扣现象的杜绝需要更多机制的管制以及整个社会道德体系的逐步健全，确实是任重而道远。

　　做好酒店采购管理并非易事，首先要有一个平衡的心态，不能有私心，同时还要勤奋。我们不难发现，酒店采购理念在发展过程中一直在追求一种平衡，追求货品价格与货物质量的平衡，追求成本与效益的平衡，追求采购成本与服务质量的平衡，同时也得保持采购人员心理的平衡。酒店采购看似简单，但想要做好，却是一门高深的艺术，成功的酒店采购也是酒店整体和谐的反应。