（1）每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
（2）对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1. 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2. 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3. 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4. 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1） 编制“食品成本日报表”
1. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
2. 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
3. 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
5. 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明
（4）每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数，保证成本的真实准确。
（5） 编制每月食品成本核算表，反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
（6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。
（7） 将月报告分送账务部及总经理室。