在全球金融危机背景下，哪一个行业抗御市场风险能力最强？发展潜力最大？来自中部大省河南的答案是：食品行业。在金融危机中，该省第一大支柱产业食品工业不仅没有出现衰退，反而出现逆势上扬局面。

　　据统计，今年上半年，在部分重点行业受金融危机影响严重下滑的情况下，河南省规模以上食品企业主营业务收入1704.49亿元，同比增长达11.9%；深加工食品出口15764万美元，同比增加50.8%；食品工业新增投资287.63亿元，同比增长66%，基本实现了消费、出口、投资三驾马车同步增长的良好局面，成为河南战危机、保增长的一大亮点。

　　河南省是全国重要的农畜产品生产基地。但由于工业基础薄弱，过去河南的农产品多以原料形式运往外省，加工后再返销河南。1990年以来，河南省立足资源优势，确立了“围绕农业上工业，上了工业促农业，大搞农副产品加工增值”的强工兴农战略，重点扶持市场潜力大、附加值高的农副产品加工企业，促其上规模、“长个头”。2004年12月徐光春同志担任河南省委书记后，又进一步明确提出，要紧盯居民餐桌，用新观念、新思路、新技术、新举措发展食品工业，要变“中国粮仓”为“国人厨房”，进而占领“世界餐桌”。

　　河南省委、省政府的大力扶持，餐桌经济的巨大市场空间，使河南省食品工业连续多年保持30%以上的增速，迅速壮大成为河南省第一大支柱产业。截至2008年底，全省规模以上食品企业达2638家，主营业务收入超过10亿元的食品企业26家，其中双汇集团年销售收入达350亿元，综合实力居中国食品工业百强企业之首；三全、思念两家企业速冻食品的全国市场占有率超过40%；中国方便面企业前十强中，河南企业占据半壁江山。

　　餐桌经济的发展，不仅壮大了食品工业，而且带动了相关产业。据有关部门统计，截至目前，河南省食品行业从业人员约有100万人，而从事包装、运输等相关配套产业的人员则达500多万人，另外还有2500多万名农民直接从事食品专用原料的产业化生产。

　　河南省食品工业在金融危机中逆势上扬的良好表现，引起了经济学界的关注。河南省委政研室副主任王永苏认为，食品行业在金融危机中逆势上扬，一方面说明了居民餐桌需求是一种刚性需求，抗御市场风险的能力较强；另一方面也充分证明，随着我国城乡居民生活水平的提高，餐桌经济的市场潜力巨大。

　　据中州大学经贸学院副教授张月华测算，以2007年为例，我国5.9亿城镇居民人均消费性支出为9997.47元，国家统计局公布的恩格尔系数即用于食品消费的比例为36.3%，也就是说，单是全国城镇家庭，每年“餐桌经济”的规模就至少在2.1万亿元以上。“一日三餐是百姓生活中最平常不过的事情，同时也是一个潜力巨大的市场。谁抓住了这个市场，谁就抓住了经济发展的牛鼻子。”张月华说。