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浙江杭州知名餐馆品牌扩张动作频繁

2010-03-01 13:44 来源:钱江晚报   打印 | 收藏 |
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  今年初,杭州的朱先生在朝晖路上开了一家餐馆,但开了半个多月,他苦恼地摇着头,“现在感觉开一家两家小店压根儿没什么影响。”而就在这些餐饮新军们为如何打名气而烦恼时,知名餐馆品牌则形成了“马太效应”,扩张动作频繁,2月初名人名家百大店开张,另外两家新店也在准备进场装修;3月底外婆家有新店亮相,而四五月份则将迎来开业高峰;人气餐馆白鹿也在今年日程里增添了开两家新店的计划;……2010年的杭城餐饮江湖连锁风正在猛刮。

  人气餐馆

  “盘子”越做越大

  在金融危机蛰伏了一段时间后,从去年下半年起,人气餐馆们就开始动起来了。

  今年一开年,名人名家就率先有了动作。“我们对杭州‘情有独衷’。”名人名家的相关负责人笑着告诉记者,今年初,名人名家百大店开业,这也加剧了武林商圈原本就相当激烈的餐饮竞争,“体育场路的还有家新店预计马上可以进场装修。”该负责人透露,过了元宵,天城路上的澳门广场店也将开始启动。“今年我们主要发展的就是名人名家和名家厨房两个品牌,也有计划到上海去布点。”

  “去年在杭州一共开了5家新店,今年在杭州还要开5家。”说起自己的扩张脚步,浙江外婆家餐饮有限公司董事长吴国平语气中充满了信心。他告诉记者,3月底他们在古水街的新店就要营业了,而万象城、印象城、湖滨路等新店也将集中于四五月份迎客。目前,不包括旗下的第二乐章和指福门品牌,单外婆家已经在杭州有19家门店了。而随着外婆家“盘子”越做越大,坊间不乏“上市”的猜测声,对此,吴国平笑言,确实有这个准备。

  营业面积:

  2000平方米内成主流

  上世纪90年代曾经流行过打造5000平方米“餐饮航母”说法,随着连锁风的越刮越猛,如今杭州餐馆营业面积的主流趋势也随着显现:1200~2000平方米。

  “像逛商场都是两三个结伴的,所以1000多平方米营业面积的中型餐馆比较适合经营管理,也容易让我们做得精致。”新白鹿的负责人表示,目前他们的几家门店都在2000平方米内,银泰西湖店则是1000平方米。

  名人名家今年的新店面积也都在1800平方米左右。“我们的规划是名家厨房1200~1600平方米,名人名家由于需要一个宴会大厅,所以略大点,但控制在2000平方米内。”相关负责人说。

  浙江省餐饮协会秘书长何也可表示,以前有一段时间的确盛行过打造“餐饮航母”,随着餐饮市场的成熟,市场细分越来越明朗,餐饮企业也及时调整了思路,寻找更适合自己的模式。

  业内人士:

  小餐馆要拼出特色

  “在杭州,这几家餐饮企业都走着品牌经营的线路,消费者的认可,为快速扩张提供了扎实的基础。”何也可说。

  尽管餐饮业是个充分竞争的行业,但在如今一些新军看来,进入的门槛正在不断被提高,生意越来越难做。“餐饮大鳄的扩张,规模化餐馆的产生,让餐饮业有种相对集中的趋势。”业内人士认为。

  对于那些有着“成长中烦恼”的小餐饮企业来说,何也可表示,首先要做出自己的特色,在理念上向这些品牌餐饮企业看齐;其次,则可以谋求与这些品牌餐饮企业的合作。“市场竞争是常态,但杭州的餐饮市场层次丰富,容量也很大。”

我要纠错】 责任编辑:桔梗
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