针对目前仍然偏高的蔬菜价格，济南的餐饮业主感受如何？他们怎样应对远高于去年的菜价？记者在采访中发现，很多餐饮业主显得很无奈，称利润空间越来越小。而大多数市民表示，“下馆子”花钱多，还是会选择自己买菜在家做饭。

　　快餐店：买便宜菜压缩成本

　　目前在一家事业单位上班的陆女士，今天中午吃的是单位统一订购的盒饭，10块钱一份的盒饭有两种青菜，一种是芦笋，一种是山药，还有两种肉菜。但是陆女士告诉记者，芦笋看起来不新鲜，山药上更是斑斑点点，很明显是坏的，两种菜吃起来口感很差，甚至难以下咽。“芦笋在市场上六七元钱一斤，他们怎么舍得买新鲜的呢？”陆女士愤愤地说。

　　但是，记者采访发现，不少快餐店主也有他们的苦衷。下午，记者来到济南七里堡综合批发市场，正碰上前来采购低价蔬菜的李先生。李先生经营一家规模不大的快餐店，几乎每天都要骑着三轮摩托车来买菜。说到今年的菜价对生意的影响，李先生连连摇头：“我的生意小，利润本来就不高，今年菜又这么贵，只能下午来买点便宜菜了。”李先生告诉记者，有些很贵的菜，像豆角，他干脆就不买了。

　　饭店：提价或者降低利润

　　与快餐店不同，很多饭店因为回头客多，不得不选择压缩利润空间来保持人气。在经十一路的济南中华美食街，一家以家常炒菜为主的饭店经理告诉记者，虽然今年菜价远高于去年，但他们没有提价，这样导致饭店每天毛利平均下降约4%。以该店的招牌菜之一“上汤娃娃菜”为例，标价为18元，去年菜的成本需要六七元钱，今年涨到10元左右。另一家炖菜馆的经理高永涛也表示成本压力加大了不少：“集团给我们统一规定菜价，一定一年，中途不准变动。市场蔬菜涨价了，我们的利润必然减少啊！”

　　在一家鲁菜馆，大厨邓先生告诉记者，为避免损失顾客，他们不敢调高菜价，有些菜只好从菜单上拿下来了。比如有一道老鲁菜“奶汤蒲菜”，因为每份蒲菜的市场价格比去年高三四元钱，现在就不做了。邓先生说：“有老顾客来点这道菜，我们只能说还没上市。”

　　在记者随机调查的几个饭店中，只有一家上调了菜价。据工作人员透露，过了年该店很多菜每份价格上调1至3元不等，不过顾客也相应减少，原来每天卖100多桌，现在只有80桌左右。

　　市民：首选还是在家吃饭

　　对今年的高菜价，“老济南”张女士深有体会。张女士几年前下岗，在某商场又找到一份促销员的工作，月工资仅1000元，交完保险后手头就很紧了。所以，张女士每天都到菜市场上买便宜菜，她很少和家人一起“下馆子”，“在外面吃再便宜也比家里贵多了”，她的目标是吃的既不差又省钱。“以前去饭店炒个土豆丝也就六七块钱，现在10块钱都不一定行。”市民曹先生也觉得在家吃更经济。他认为，今年的菜价高的有点离谱，普通工薪阶层很难接受。