6月21日上午，2010(第四届)中国餐饮产业发展大会在京召开，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告（2010）》（以下简称蓝皮书），报告指出，节能减排、低碳环保将成为餐饮业发展主流和新的利润源。

　　节能减排有助于提高餐饮盈利

　　蓝皮书在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上，首次加入了对连锁快餐50强的分析，同时对山东、广东、江苏、云南、上海、重庆、广州等餐饮业发展较好的省市进行了深入剖析。

　　分析表明，在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨的形势下，餐饮企业的利润在不断下滑，企业必须开拓新的利润增长点来保持一定的盈利能力。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。

　　低碳环保将成为餐饮业主流

　　中国餐饮产业蓝皮书对2009-2010年中国餐饮产业的发展状况进行了全面深入的分析。其中，“民生”、“可持续发展”、“低碳环保”、“创新发展”、“食品安全”成为关键词。而在全球低碳经济大环境的引领下，发展绿色健康、节能环保概念的餐饮成为餐饮企业家们的共识。

　　报告指出：2010年我国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源。同时，餐饮业转型升级将加剧，品牌及产业链建设也将不断加强。

　　会上，围绕着餐饮企业战略定位、品牌营销和低碳经济，来自北京和合谷、青岛喜达客和北京神农庄园的企业代表分别介绍了实践低碳餐饮的案例，受到与会者的热议和追捧。

　　学生早餐消费总体水平较低

　　大会上发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。

　　消费者在早餐消费过程中，菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3～5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。