一、食堂的核算要素
（一）资产。资产是指食堂拥有和控制的能以货币计量的经济资源，包括各种债权、库存主副食、调料等。
（二）负债。负债是指食堂采购人员因采购主副食赊欠客户的款项。
（三）收入。收入是指食堂在提供饭菜等经营业务过程中实现的营业收入，因食堂管理方式的不同，收入包括补贴收入和饭票收入两种。
（四）费用。费用是指食堂在经营过程中发生的各种耗费。食堂要提供各种可口的饭菜，就要购进大米、白面等主食和各种副食，所有这些都是食堂的费用。
（五）损益。损益是指食堂在一定期间的经营成果，是食堂在一定期间的收入减去费用后的余额。虽然施工企业的食堂不以盈利为目的，但是一定期间的经营成果可以反映食堂管理的优劣，为改进食堂管理提供参考。
二、核算科目设置
食堂的经济活动是简中有繁的，为了分门别类地反映和监督不同经济业务和记录食堂状况的不同变化，必须对其各项经济业务进行科学分类，以便提供日常管理所需的核算资料，从而反映食堂的管理状况。对食堂的各项经济事项按不同的内容予以归类，以进行核算的项目即为食堂的核算科目，它是设置账户、进行核算所必须遵循的规则和依据。
（一）库存主食
用来核算食堂购入和领用的大米、白面、小米等主要食品，购入记入该科目的借方，领用记入该科目的贷方，借方余额反映库存的各种主食。
（二）库存副食
用来核算食堂购入和领用的各种肉类、蔬菜、食用油、各种调料等，购入记入该科目借方，领用记入该科目的贷方，借方反映食堂库存的各种副食。
（三）应付账款
应付账款用来核算食堂采购人员采购主副食等佘欠供应单位的款项，发生应付账款记入该账户的贷方，归还应付账款记入该账户的借方，余额一般在贷方，反映累计欠供应单位的款项。
（四）财务往来
财务往来用来核算食堂和财务的各种往来业务，采购人员报销的采购款或暂借备用金记入该科目的贷方，根据规定伙食标准和就餐人数从财务拨入的补贴收入记入该科目的借方，该科目余额在贷方，反映欠财务的往来款。
（五）伙食收入
伙食收入用来核算财务转来的伙食补贴收入（伙食费包干）和饭票收入（非伙食费包干）。该科目期末一般无余额。
（六）伙食成本
伙食成本用来核算实际消耗的主副食和调料等的实际成本。该科目期末一般无余额。
（七）伙食盈亏
伙食盈亏用来核算食堂一定期间的经营成果。该科目的贷方余额反映累计赢余，借方余额反映累计的亏损。
（八）印刷钱票
印刷钱票用来核算从印刷厂印制的钱票票面总额。实际印刷的钱票记入该科目的贷方，冲销记入该科目的借方，贷方余额为尚未冲销的印刷钱票。
（九）库存钱票
库存钱票用来核算印刷完成放入库里的钱票。库里实存钱票记入该科目的借方，冲销记入该科目的贷方，借方余额反映库里尚存的钱票。
（十）回笼钱票
回笼钱票用来核算食堂出卖主副食收回的钱票。该科目借方核算收回的钱票，贷方核算核销的回笼钱票。该科目余额在借方，反映已收回尚未冲销的回笼钱票。
三、核算账务处理
（一）印刷钱票的账务处理
当印回钱票时，由相关当事人共同验收后，做如下账务处理：
借：库存钱票
贷：印刷钱票
（二）采购核算
采购主副食，根据验收单做如下账务处理：
借：库存主食或库存副食
贷：财务往来
（三）领用核算
食堂领用主副食，根据领料单，做如下账务处理：
借：伙食成本
贷：库存主食或库存副食
（四）取得伙食收入的核算
1.在伙食费包干情况下，食堂并不发行饭票，施工单位每月根据已定的伙食费标准做出伙食补助单，由财务转账给食堂作为食堂的伙食收入，在这种情况下的账务处理为：
借：财务往来
贷：伙食收入
2.在不实行伙食费包干的情况下，食堂要发行钱票，因一般情况下，食堂不允许经手现金，由财务代为发行，此时，财务作如下账务处理：
借：其他应收款——×××或现金
贷：其他应收款——食堂
食堂做如下账务处理：
借：财务往来
贷：库存钱票
当卖出主副食收回钱票时，做如下账务处理：
借：回笼钱票
贷：伙食收入
（五）结转盈亏的核算
每月结束后，都要把本月的伙食收入和伙食成本结转到伙食盈亏。
1.结转伙食成本
借：伙食盈亏
贷：伙食成本
2.结转伙食收入
借：伙食收入
贷：伙食盈亏
经上述账务处理后，伙食收入和伙食成本的账面余额为零，伙食盈亏如为借方余额，即为累计亏损；如为贷方余额，即为累计赢余。
（六）过渡性科目的账务处理
经过上述账务处理后，库存钱票反映了库里实有饭票总额，回笼钱票反映了累计收回的钱票（此科目等到每一批次印刷的钱票全部收回或作废时才冲销），至于发行在外没有收回的钱票，等到工程结束时可以退换现金，没有退换的视同回笼，此时注销过渡性科目的账务处理为：
借：印刷钱票
贷：回笼钱票
库存钱票
经过上述账务处理后，印刷钱票、库存钱票、回笼钱票的账户为零。
四、编制报表
编制报表是食堂核算工作的一项重要内容。会计报表是根据日常核算资料按月、季、年编制的，食堂核算报表同样也是按月、季、年编报。为了让食堂的管理者和企业领导能够全面、系统、总括地了解食堂的经营状况，就需要将日常核算资料定期地进行系统的整理，以表格形式全面地综合反映出来。食堂核算报表是食堂经营管理水平和经营成果的综合体现，也是企业领导经营决策的重要依据，因此具有极其重要的作用。因公路施工企业食堂的人员工资、食堂用品和燃料等均在财务成本里核算，因此食堂的账务处理不涉及这一块，报表的具体格式由企业自行设计。
