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超市水产品销售的“合理损耗”

2009-12-9 13:36 王大祥 金东 【 】【打印】【我要纠错

  老师:超市里的水产品按什么计量?

  小王:按重量,每公斤或市斤多少钱。

  老师:那么进的时候按什么计量?

  小王:也应该是按重量。

  老师:那么水分该怎么处理呢?

  小王:中间的差额就是合理损耗。

  老师:既然是合理损耗,就必须符合一定的指标。

  小王:其实,采购水产品的时候都是按净重计量的。所谓冷冻水产品,也不是大家想象的那样,将水产品和水一起冻起来,而是先称重,再将起保鲜作用的冰覆盖在上面,销售时再将覆在上面的冰块去除,净重销售,所以,同等温度条件下差额并不大。

  老师:这个合理损耗由谁承担啊?

  小王:消费者买水产品时总是把水挤了又挤,消费者是上帝,货物必须经上帝挑选了才有价值,这部分损耗只能由企业承担。

  老师:有没有不合理损耗啊?

  小王:肯定有。比如媒体报道过的捆螃蟹的绳子,500克螃蟹,其中绳子就占了200克。碰到这种情况顾客不买账,只能是不合理损耗。如果冷冻产品先期注水再冷冻,然后销售给超市,不合理损耗的风险更难控制。超市要想控制风险,就必须从源头管理,同时抓内部管理,水产品短缺当做水分损耗处理也是麻烦事。

  老师:这损耗会计上怎么处理啊?

  小王:没有想过这个问题。如果按售价法结转成本,可能好处理一些,但是无法精细化管理,无法控制企业的成本和利润。如果按照个别成本法,还要定期作修订,对于超市而言,这种修订在操作上有难度,特别是要配合日常的实物管理。

  老师:实物管理有什么难度啊?

  小王:盘点一般的货物,可以一件件点,水产品怎么点?水分怎么处理?变质、死亡的水产品怎么处理?总不能在超市的管理信息系统里设置有什么品种的鱼、什么规格、多少条、总重多少,当期销售了什么品种的鱼、什么规格、多少条、重量多少,变质多少条、死亡多少条、重量多少、当期自然损耗多少等项目吧。此外,还要判断多少非合理损耗、需要向供应商的索赔多少等。

  老师:那怎么操作啊?

  小王:估计超市对这部分业务采用扣点法(代理)销售,允许水产公司在店内设立专柜,按其POS机的销售额以及约定的扣点结转成本,结算采购金额。比如约定扣点15%,超市当期销售100万元,扣除15%,其对应当期采购成本为85万元,这样管理方便了,还控制了风险。

  老师:如果超市会计账簿存在相关的“合理损耗”、商品变质损失,这说明什么?

  小王:自营才会有这样的情况,不过从效率和效益角度,自营不太经济。

  老师:生活需要观察,进而用专业语言(如会计)的角度去表述,再结合管理去思考,进而分析其营利模式、经营方式,判断其经济性,而判断经济性是判断企业会计资料真伪、纳税遵从度的基础。

  小王:确实是这样。如果先入为主地去看,超市销售水产品有合理损耗很正常,沿着这个思路复核人为的盘点表,会很容易忽视对其真实性的判断。

责任编辑:zoe
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