连锁餐饮和酒店行业经营分析报表

第一章 餐饮行业经营分析报表种类
　本章从现代行业大环境下，餐饮和酒店连锁经营模式呈现，不同的股东、投资者、经营管理者、财务人员对经营分析报表的需求，渴望出台能自由选择、结合自己企业可适用的经营分析报表，依据现代连锁餐饮和酒店行业对经营分析报表的实际情况，丛老师对经营分析报表的进行分类归纳。
　从财务角度解释单店经营、大中小型连锁经营的餐饮和酒店规模，经营分析报表不同特点进行介绍，并形成独特的报表特点，并对不同类型的企业经营分析报表构成要素阐述。
　　1.行业经营分析报表类别
　　2.经营分析报表呈现方式　
　　3.各种经营分析报表特点与优点
　　4.经营分析报表数据来源
　　5.经营分析报表具备功能
　　6.经营报表填报流程
　　7.经营分析报表适用企业与人群
　　8.经营分析报表分析的维度和角度
　　9.经营分析报表从整体到局部呈现格式
　　10.经营分析报表与财务报表的链接关系
第二章 单店餐饮和酒店企业经营分析报表解析
　本章从服务业行业市场上看，存在的单店餐饮和酒店企业特点，解读和分析了经营分析报表的特点与企业的数据结合体，如何通过经营分析报表对单店餐饮和酒店企业起到数据分析的作用。具体可学习到《单店餐饮和酒店企业》类型经营分析表的数据总体显现：
　　1.从一张整体经营分析报表中，可以清晰查看收入指标的完成、成本、费用产生、税金金额上交和利润实现等损益情况。
　　2.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期收入数据实现、上月收入数据对比数据、去年同期、累计收入数据的完成。
　　3.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期主营业务成本数据、上期主营业务成本数据对比分析、去年同期、累计主营业务成本的数据分析。
　　4.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期营业费用数据、上期营业费用对比分析、去年同期、累计营业费用的数据分析。
　　5.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期营业费用数据、上期营业费用对比分析、去年同期、累计营业费用的数据分析。
　　6.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期增值税与税金附加数据、上期增值税与税金附加对比分析、去年同期、累计增值税与税金附加数据分析。
　　7.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期营业利润数据实现、上期营业利润数据对比分析、去年同期、累计营业利润数据数据分析。
　　8.从一张整体经营分析报表中，可以查看季度所得税数据上交、上季度所得税数据对比分析、去年同期、累计本年所得税数据数据分析，企业各季度所得税负比例。
　　9.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期净利润数据实现、上期净利润数据对比分析、去年同期、累计净利润数据数据分析。
　　10.从一张整体经营分析报表中，可以查看本期净利润率数据实现、上期净利润率数据对比分析、去年同期、累计净利润率数据数据分析，分析与行业的数据对比差距，找出需要奋斗的方向和目标。
　　11.从一张整体经营分析报表中，可以查看按股东投资比例本期实现利润分红数据、上期投资利润分红数据的对比分析、去年同期、累计净利润率数据数据分析，分析与行业投资后的数据对比差距。
第三章 小型餐饮和酒店连锁企业经营分析报表解析
　本章对在本行业规模不断拓展店面的基础上，呈现了连锁餐饮和酒店的小型模式，对经营分析报表数据有新的要求，并对连锁各店面进行对比分析和不同数据不同角度对比，逐一解读《小型餐饮和酒店连锁企业》经营分析表呈现周期数据对比分析状况：
　　1.从经营分析报表中，可以查看应收收入、实收收入本期数据与上期数据环比分析，更好进行经营数据的完成。
　　2.从经营分析报表中，可以查看主营业务成本本期数据与上期数据环比分析，更好进行经营数据的完成。
　　3.从经营分析报表中，可以查看费用中固定费用本期数据与上期数据环比分析，更好进行经营数据的完成。
　　4.从经营分析报表中，可以查看费用中变动费用本期数据与上期数据环比分析，更好进行经营数据的完成。
　　5.从经营分析报表中，可以查看成本率本期数据与上期数据环比分析，更好进行厨房部门成本的控制。
　　6.从经营分析报表中，可以查看成本率本期数据与上期数据环比分析，更好进行厨房出品部门成本的控制。
　　7.从经营分析报表中，可以查看净利润本期数据与上期数据环比分析，更好进行经营管理各项数据的分析。
　　8.从经营分析报表中，可以查看财务费用本期数据与上期数据环比分析，更好进行厨房出品部门成本的控制。
　　9.从经营分析报表中，可以查看营业外支出本期数据与上期数据环比分析，更好进行经营外数据的费用支出的控制。
　　10.从经营分析报表中，可以查看所得税本期数据与上期数据环比分析，更好进行所得税上交的税收筹划税金上报的控制。
　　11.从经营分析报表中，可以查看利润总额本期数据与上期数据环比实现分析，更好进行利润总额在经营中指标完成的比例，以便更好地实现预算指标。
第四章 大中型餐饮和酒店连锁企业经营分析报表解读
　连锁餐饮和酒店的发展，是行业的大趋势发展，不断满足居民生活服务质量的需求，更多的餐饮和酒店品牌不断的涌入市场，对财务数据分析更加需求和渴望，找出经营差异，更好的进行企业经营管理，下面详细了解《大中型餐饮和酒店连锁企业》经营分析报表的分析方式，同类经营分析表显现本期数据与去年同期数据对比分析：
　　1.从分析报表中可以查看应收收入、实收收入本期数据与去年同期数据对比分析，依据分析数据在进行经营管理中找到差异解决方案。
　　2.从经营分析报表中可以查看主营业务成本中本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行成本数据的控制。
　　3.从经营分析报表中可以查看主营业务成本中本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行成本数据的控制。
　　4.从经营分析报表中可以查看销售（营业）费用中本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行总体费用预算指标的管理。
　　5.从经营分析报表中可以查看销售（营业）费用中变动费用本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行经营费用数据的管理控制。
　　6.从经营分析报表中可以查看成本率本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行厨房部门成本的控制，完成成本指标的完成。
　　7.从经营分析报表中可以查看成本率本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行厨房出品部门成本的控制。
　　8.从经营分析报表中可以查看净利润本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行经营管理各项数据的分析。
　　9.从经营分析报表中可以查看财务费用本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行财务费用管理。
　　10.从经营分析报表中可以查看营业外支出本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行经营外数据非正常费用支出的控制。
　　11.从经营分析报表中可以查看成本率本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行厨房出品部门成本的管制。
　　12.从经营分析报表中可以查看所得税本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行所得税上交的税收筹划。
　　13.从经营分析报表中可以查看利润总额本期数据与去年同期数据环比分析，更好进行利润总额在经营中指标完成的比例测试，以便更好地实现预算指标完成。
第五章 大中型连锁餐饮和酒店管理公司经营分析报表解析
　本章主要对成立连锁餐饮和酒店管理公司出具经营分析报表的解读，并对成立管理公司后的经营分析报表，对部门衔接和店面数据链接处理管理给与说明和多角度横向对比和经营分析。
　下面具体对《大中型连锁餐饮和酒店管理公司》经营管理分析表特点
　（一）通过不同角度和维度产生汇总科目指标的数据分析
　　1.从经营分析报表中可以查看应收收入（营业额）各部门大类汇总的数据分解的完成分析，可找出客户群体消费带来的提升空间，实现营业额增值服务。
　　2.从经营分析报表中可以查看应收收入（营业额）折扣大类汇总的数据分解分析，可找出市场促销费给企业和店面带来的比例份额，更好降低企划促销费用，给顾客带来良好的宣传享受，体现品牌效益最大化。
　　3.从经营分析报表中可以查看主营业务成本各部门大类汇总的数据构成成本的分析，可找出出品部门成本标准与实际成本部门的差异，实现成本卡的出品标准的管理和控制。
　　　包括酒水饮料成本、粮油类、肉类大类汇总对比数据分析，找出数据库对比值和绝对值，更好进行出品成本比例测试，更好做好预算的比例测试与成本管控。
　　4.从经营分析报表中可以查看成本率月份部门汇总的数据完成的分析，可找出部门成本率指标与实际完成部门成本率的标准差异比例，实现在规定比例范围内完成的可控波动指标。
　　5.从经营分析报表中可以查看利润率月份部门汇总的数据完成的分析，可找出部门利润率指标与实际完成部门标准差异比例，实现在规定比例范围内完成的可控波动指标。
　　6.从经营分析报表中可以查看费用大类汇总数据构成的分析，可找出费用大类汇总体现与实际产生标准汇总额的差异，实现费用科目化的管理。
　　　包括人工费用、固定费用和变动费用的大类汇总对比数据分析，找出数据库对比值和绝对值，更好进行费用数据值的比例测试，更好做好预算的基数比例测试与管理。
　　7.从经营分析报表中可以查看一般人企业进项税抵扣汇总数据分析，可找出小规模纳税人与一般纳税人在享受国家税收政策前提下，给企业带来的优惠税金比例，促使企业逐步走向财税合规路上产生的无形和隐形的效益评估价值。
　（二）经营分析表另具特点透过科目明细查看末级明细的细化数据分析
　　1.从经营分析报表中，可以查看产生应收收入（营业额）、实收营业额部门收入的明细数据分解与量化数据的完成，从中分析各部门收入结构的提升空间。
　　2.从经营分析报表中，可以查看产生（营业额）的折扣明细数据分解分析，可找出在市场促销费明细上给企业和店面带来节约的市场企划费用，更好建立明细企划促销费用数据库，给明年的预算指标测试带来价值的体现。
　　3.从经营分析报表中，可以查看主营业务成本各部门明细的数据构成分解明细成本的分析，可找出出品部门明细出品的标准与实际产生成本明细的差异，实现成本卡的管理。
　　4.从经营分析报表中，可以查看费用明细的数据构成与费用明细分解的分析，可找出费用明细科目体现与实际产生费用明细的差异，在实现费用明细化的管理基础上，做好费用比例测试分析，给企业和店面带来无形的数据分析价值，也给企业在经营管理中，带来费用明细化管理的数据支撑。
　　5.从预算与实际分析表中，可以查看预算量化明细的数据构成与明细指标分解的完成分析，可找出在周期中和明细中，找出未完成预算指标的差异，给企业带来预算修订和更新预算明细列表，带来有效的数据库查询。通过数据库分析，可以找到预算管理执行中需要提升和落地的维度，促使各预算指标更有效的推行完成。
第六章 经营分析报表填报注意事项
　财务人员在每月结账后，需要思路清晰地进行添加经营分析报表，请仔细阅读填报注意事项：
　　1.报表发送方式
　　2.分析解读逻辑关系
　　3.层次分清，主次先后
　　4.对比分析周期描述
　　5.自己思路要清晰,数据准备全面
　　6.链接数据的公式使用
　　7.数据转化重点
第七章 经营分析报表的重要性
　财务部财务人员定期出具的经营分析报表，在企业经营管理中起到重要作用，促使企业拓展规模和前行发展的重要数据依托，具体请看具体作用：
　　1.找数据原因制定预算
　　2.数据重视程度
　　3.数据引导运营
　　4.数据差异链接
　　5.提升与优化不足
　　6.数据价值财富
　　7.数据库形成
　　8.数据重要性
　　9.数据的分析报告
　　10.数据决策方向
第八章 依据成立公司规模，可选取不同经营分析报表模板
　　1.单店餐饮和小型餐饮业在企业发展中，可采用经营分析报表--附表1，进行模板采集与使用
　　2.小型连锁餐饮和单店酒店在成长中，可采用经营分析报表--附表2，进行模板采集与使用
　　3.中型连锁餐饮和小型连锁酒店在成长中，可采用经营分析报表--附表3，进行模板采集与使用
　　4.中型连锁餐饮和中型连锁酒店在成长中，可采用经营分析报表--附表3，进行模板采集与使用
　　5.大型连锁餐饮和中型连锁酒店在成长中，可采用经营分析报表--附表4，进行模板采集与使用
　　6.成立连锁餐饮公司和连锁连锁酒店在成长完善中，可采用经营分析报表--附表5，进行模板采集与使用
备注：
　可依据本企业股东投资方式，在企业发展中的规模与发展目标，财务人员与管理者自行采用经营分析报表模板选定，来进行本企业分析报表内容和项目的删减与添加。