还在春寒料峭的时候，荠菜带着泥土的芳香，茁壮地钻出了地面，一丛丛，遍布于路边、野地、麦田，枯黄中略带青色，春风春雨中，伸展着它那柔软的、碧绿的身体，开出了一簇簇白白嫩嫩的小花，像珍珠一样镶嵌在原野上，散发出独特的芳香，增添了春天的美景，给初春的大地带来了灵性。

　　荠菜是开春一鲜，以其清新鲜美，爽口味美，自古至今深受人们喜爱。我不知道这样的美味为何会沦落山野，成为野菜一族。古人对于荠菜，是推崇备至的。《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，《尔雅》说“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”。荠菜叶嫩根肥，鲜润香口，营养丰富，是野菜中的极品。《玉壶诗话》里有段对话，宋太宗问大臣苏易简：“食何品何物最珍？”苏易简回答说：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”这就把荠菜提到了一个很高的境界。

　　研究表明，荠菜含有谷氨酸，亦即味精的成分，因而味道鲜美。并且其医疗、食疗作用也很大，古代名医陶弘景在《名医别录》中说：“荠菜，甘温无毒，和脾利尿，止血明目。”李时珍的《本草纲目》也记载：“荠菜，明目，益胃”。祖国医学认为荠菜带花果的全草入药，性凉、味甘淡。功能凉血、止血、利尿、明目、解热。现代医学研究证明，它含有荠菜酸、配糖体等有效医疗成分。其煎剂有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间的作用。

　　荠菜有一个名字叫“护生草”，之所以得名，是它有济世护生之道。野菜作为天赐的救荒食品，曾经是饥饿和苦难的象征，在物质贫乏的岁月，每逢春天青黄不接之时，穷苦百姓，忙奔四野采挖野菜，不知挽救了多少人的生命。于今的荠菜已变成人们换口味，尝时鲜的佳品了。《明皇杂录》记载太监高力士途经巫州，看到满山遍野的荠菜时，联想到在长安春天吃荠菜馄饨，叹道：“西京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改”。说明此菜贫富皆吃，不仅是普通百姓的桌上佳蔬，也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”，宋代的“春饼”主要成分就是荠菜，“春日春盘细生菜”、“盘装荠菜迎春饼”，表明了荠菜在古人眼里的身份。

　　荠菜的吃法很多，荤素皆宜，既可生食、炒吃，亦可烧汤、作馅，随心随性，充满野趣。早春连根带叶挖来洗净，嫩叶清香甘甜，蘸甜酱生食清淡而又甜嫩，相当鲜美。若切成细段，撒上精盐腌制，浇上麻油，既爽口又开胃。用荠菜做馅包出的饺子，鲜美之外，别有一股清新的香味，让人百吃不厌。用荠菜叶做鸡蛋汤，味道鲜美滑润，饮时别有一番风味。

　　古往今来，文人墨客留下了不知多少脍炙人口的吟咏荠菜的诗篇。白居易《春风》诗：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”春天不只是桃花杏花梅花的季节，也是为小花小草而来，把荠菜这个可爱的小生灵和梅花、桃花相提并论。陆游对荠菜更是情有独钟，他写道：“今日食荠极美，虽小甘于五味，有味外之美。”并写诗称赞：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等等，将荠菜与鲈鱼比美，说用它掺肉做菜肴香气满屋，下酒使人一醉方休。苏轼善制荠菜粥，经常“时绕麦田求野荠”，并在给朋友的信中说：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”足见荠菜粥的风味有多美了。据说其烹调的方法是将上等白米洗净加适量水煮至八成熟，然后下洗净的荠菜，再加一点点盐，再将粥熬熟。郑板桥更有诗说：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

　　荠菜是天赐的佳肴，更是大自然给予我们心灵的慰籍。吃荠菜是一种享受，采摘荠菜更是一种乐趣。春光明媚，春风轻抚，田野里荠麦青青，走进大自然，融进春光，采一掬荠菜，让童年的梦再一次绚烂，让心灵在采摘中飞翔。这是不是古人不引荠菜入园的真正目的所在呢？