禁止扣除的项目是否包括违反环境保护和安全生产的罚款和赔偿？

根据中级经济法的规定，禁止扣除的项目主要包括以下几个方面：个人开支、罚款、赔偿金、非正常损失、非法支出等。其中，罚款和赔偿金是禁止扣除的项目之一。

违反环境保护和安全生产导致的罚款和赔偿金属于违法行为所产生的经济后果，因此也属于禁止扣除的项目。这是因为国家对环境保护和安全生产高度重视，对违法行为进行罚款和赔偿是为了惩罚违法者、保护公共利益和环境安全，不应该由企业将其列入成本进行扣除。

因此，根据中级经济法的规定，违反环境保护和安全生产的罚款和赔偿金是禁止扣除的项目。企业在进行会计核算时，应将其纳入非经常性损益，不予扣除。