呷哺呷哺CEO被解职背后的细节

呷哺呷哺是一家连锁餐饮，成立于1998年，通过引进“时尚吧台小火锅“模式，而风靡一时。2014年12月，呷哺呷哺成功在香港联交所主板上市，比海底捞上市早4年，可以说是“火锅赛道第一股”。经过二十多年的发展，呷哺已经是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一，但近期呷哺集团内部却在经历着重大人事变动。

5月21日呷哺呷哺发布公告称，“解任赵怡女士作为本集团行政总裁之职务”。随后在6月14日，呷哺呷哺再次发布公告称，建议罢免赵怡的执行董事职务，自批准建议罢免的普通决议案获通过当日起生效。而呷哺集团先是凑凑CEO张振纬离职，再到行政总裁赵怡被解任，两次变动相隔仅一个月。如此短时间的高层密集变动，呷哺到底怎么了？

业绩下滑，品牌上升乏力。过去10年间，呷哺呷哺营业收入基本保持稳定增长，后受疫情影响，2020年营收54.5亿，较去年同期下降了9.5%；年内利润总额0.114亿，较去年同期的2.9亿下降96%；归属股东净利润1837万元，同比减少99.4%；经调整净利润为1.3亿，同比下降67.1%。

2020年营收业绩及净利润是呷哺呷哺披露财务数据以来首次下降。而根据历年的财报数据显示，呷哺呷哺上升乏力的信号早就显露。去年呷哺呷哺餐厅数量净增仅77间，客单价从2017年的48.4元涨到了62.3元，翻台率则从2015年的3.4倍下降到了2.3倍。在业绩指标、扩店速度呈下降状态时，其客单价却在逐年上涨，也无疑加速了呷哺呷哺走向下坡路。

高层人事动荡，股价持续暴跌。事实上，呷哺呷哺人事动荡已经持续了两个多月了。自4月份公司子品牌凑凑CEO张振纬因个人原因离职，到6月份赵怡被董事会建议罢免执行董事职务，在这段时间集团的中高层有不少人主动或被动陆续离职。高层的离职也使呷哺的股价持续下跌，张振纬离职时，股价应声下跌14.91%，赵怡被解除职务当日股价再度暴跌14.97%，截止6月15日，股价下跌至8.5港元。自今年2月份呷哺呷哺股价达到27.12港元的历史高点，短短四个月的时间股价跌近七成，市值蒸发200多亿港币。

集团人员组织老化、利益固化。呷哺经过22年的发展，和很多老餐饮品牌一样面临着组织老化、利益固化的问题。而呷哺一直采用以前的组织架构和绩效考核，在业绩不断下滑的情况下，使得店长和区域经理等职员薪资越来越少，长此以往，就会形成恶性循环，打击团队整体的积极性，尤其是中低层管理人员。

品牌遇到增长瓶颈，多次升级难见水花。除了组织老化，主品牌呷哺呷哺还一直面临着增长瓶颈。虽然呷哺先是创立了子品牌凑凑，然后又推出了新品牌“in xiabuxiabu”、 Light-Pot升级店以及 “火锅+小酒馆”新模式……然而，这诸多动作当中，除了凑凑发展成了公司的增长引擎，其余的至今都没看到多大的水花。与此同时，主品牌呷哺呷哺一直在惯性发展，管理者并未制定长远的发展战略，使得业绩逐渐下滑。

内部山头林立，各自为政。经过二十几年的发展，呷哺呷哺企业内部派别林立，形成不同的利益团体，而团体的各自为政使得品牌之间的办事效率降低，增加了集团内部不必要的内耗。作为目前集团中发展较好的凑凑与主品牌呷哺之间虽然定位不一样，但二者之间也有一些共通之处，但集团的内部管理及后台建设方面却存在着消息不透明的情况，致使它们无法互通有无。

火锅赛道大环境影响。目前随着新生代人群成为消费主力，火锅不会如过去那样受到火热追捧，这个赛道已经过了大规模连锁经营的红利期，未来很难再出现千家连锁店了。

建立健全职工薪酬激励制度。近日，呷哺呷哺董事长曾公开表示，将员工所得与贡献直接挂钩，提升员工薪资在市场的竞争力。同时进一步开放内部加盟合伙制，或向店长开放一些红利，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式可以使员工更好更用心地将门店经营管理好。

全面整合集团资源。由于品牌的会员系统、研发、IP等都没有完全打通，研发团队不同品牌有不同的供应商，早期各自品牌的人事团队也各不同，因此应全面整合集团管理、研发、IT、招聘、品牌会员系统等方面的资源，以化利用资源，促进各子品牌的协同发展；此外还应对企业文化建设、人员专业的培养、内部晋升管道等方面进行全面梳理。

积极探索年轻消费者消费心理，进行多元化转型。呷哺呷哺的成功主要是吸引了一大批年轻食客。由于它独特的吃法、不错的味道和便宜的价格，迎合了年轻人的口味。但至近几年，呷哺呷哺开始失去年轻人，2017年呷哺呷哺告别以前的“快餐式火锅”，转型为“休闲正餐”，呷哺性价比的变化和风格的变化也导致业绩的变化。因此重新探索年轻消费者消费心理及喜爱风格，也是呷哺未来发展的重中之重。

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